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詳細資料ISBN：9789571177885 規格：平裝 / 760頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 單色印刷 / 2版 出版地：台灣 內容簡介 本書共十六章，主要分為兩部份，前半部為加工方法介紹部份，包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。 本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇，同時提供許多最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題，加入相關之議題，因此，對於擬參與食品技師考試者，亦為一值得閱讀的工具書。 |
| 搜尋參考資料: 1. 書名：食品加工學(2版)，語言：繁體中文，isbn：9789571177885，頁數：760，出版社：五南，作者：施明智,蕭思玉,蔡敏郎，出版 ... 書名：圖解食品加工學與實務(2版)，語言：繁體中文，isbn：9789571179971，頁數：280，出版社：五南，作者：李錦楓,李明清,張哲 ... www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001164842414494 食品加工學 (第2版) 作者 ／ ... www.wunan.com.tw/bookdetail.asp?no=11472 2014/09/16 (2版 1刷) 若無法看見預覽文件請按此下載: i s ... 第一節 食品加工與食品加工學 第二節 食品 ... 食品加工學(2版) |
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