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詳細資料ISBN:9789863770602 叢書系列:生活美食 規格:平裝 / 280頁 / 21 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介日本亞馬遜網站最高好評五星推薦! 知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念專書, 忠實呈現自古典料理時代傳承至今的基礎技術, 讓您的廚臻於藝,呈現料理的法式風情。 不但創新菜單已成為趨勢,然而縱使想要求新求變,仍須以基本的知識與技法作為依據,才能從中發揮個人的創意、精益求精,本書正是奠定法式廚藝的基石。 本書由號稱「廚藝界的東大」,培育出眾多知名廚師的料理學校.辻調理師専門學校編撰,全書分為基本技術、食材的前處理、高湯與醬汁的熬製方式、餡料與麵糰的製作技巧,開胃菜、蛋料理、湯、配菜烹飪技術等篇章,毫無缺憾地呈現出完整的法國料理知識。 書中以大量照片解析步驟,照片不足的部分,尚選用插畫標明,且每個步驟都標註提醒事項,並收錄理想的成品狀態,此外尚深述進入廚房前的注意事項;廚房用具的使用方式和姿勢;烤、炸、煮、蒸、燉等法國料理的代表性加熱烹調技巧,是欲精進法式廚藝者的絕佳自學指南。本書特色 ◎知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念教科書,從料理姿勢、刀具握法、食材前置處理、高湯醬汁熬煮到烹飪技法詳實呈現,帶你踏上名廚之路。 ◎著重於煎炒、網烤、加熱方式等從古典料理時代傳承的「基礎技術」,相片詳實仔細,附錄插圖說明,協助奠定法式廚藝基本功。 ◎標註理想的成品狀態、適用的食材部位、使用器具;卷末附錄料理解說、標準用語,教學、自學皆適宜。 |
搜尋參考資料: 1.法式廚藝 從基礎開始的法式料理講座-金石堂網路書店 www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271138841 法式廚藝 從基礎開始的法式料理講座,作者:安藤裕康、古? 勝、?田純弘,出版社:楓書坊文化,isbn:9789863770602 www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001171362412425 首頁 〉中文書 〉生活 〉食譜 〉法式廚藝: 從基礎開始的法式料理講座 法式廚藝: 從 ... www.books.com.tw/products/0010672806 書名:法式廚藝:從基礎開始的法式料理講座,原文名稱:基礎からわかるフランス料理,語言:繁體中文,isbn:9789863770602 ... www.m.sanmin.com.tw/Product/Index/005103362 中國圖書分類: 000 總論. 100 哲學類. 200 宗教類. 300 科學類. 400 應用科學類. 500 社會科學類 www.maplebook.com.tw/books.php?bId=1263 楓書坊文化出版社 : 出版品資訊 - 法式廚藝 從基礎開始的法式料理講座 - 拼布教室 生活美食 生活diy 圖解雜學 點心教室 飲品 ... 法式廚藝:從基礎開始的法式料理講座 |
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